家庭自酿葡萄酒的方法，有什么缺陷

　　葡萄酒，在出现的早期，这种饮料一直被视认是一种只有才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯的祭神用品。红酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利。随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重生活的情趣和品位，红酒正是作为一种生活品质的符号而受到越来越多人的喜爱，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　家庭自酿葡萄酒的方法

　　第一挑选合格优质的葡萄第二，葡萄清洗、除梗、风干第三，发酵器具的清洁（玻璃发酵罐或塑料发酵罐）第四，葡萄破皮第五，葡萄汁发酵第六，葡萄酒的乳酸发酵第七，葡萄酒的陈酿白葡萄酒同红葡萄酒不同的是，白葡萄酒在发酵过程中不会放入葡萄皮，而红葡萄酒则会将皮一起放入葡萄汁中进行发酵。关于自酿葡萄酒的每一个步骤和需要注意的事项、问题，

　　葡萄酒酿制会出现的缺陷

　　1、高温：葡萄酒因存放在过高温度的环境中而产生的缺陷。

　　2、紫外线伤害：葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害。常见的情况是，葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方。

　　3、微生物污染：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。这里可能有多种情况出现。记住，葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程。有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境。

　　4、二次发酵（非香槟）：葡萄酒因在不太干净的装瓶生产线中，残留糖分与微生物发生了反应而出现的发酵现象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的气泡也是不应该出现的，特别是具有一些年份的红葡萄酒中，否则很容易就出现二次发酵的不良现象。

　　5、硫化合物污染：葡萄酒因为添加的二氧化硫过量而造成的一种污染。一般地，葡萄酒为了避免遭到其它污染，通常会添加一定量的二氧化硫。然而，当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化合物污染。

　　6、氧化：葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应。像金属生锈这样的氧化反应，在葡萄酒中也同样会发生。氧化是葡萄酒中最常见的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。

　　7、木塞污染：在葡萄酒的生产过程中因木塞，尤其是软木塞对葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以发生在橡木桶中，又可以发生在葡萄酒的装配生产线上，这会殃及整批葡萄酒，而绝非是一瓶两瓶的事。

　　酿葡萄酒要加哪些辅料

　　家庭自酿葡萄酒可以在完全不添加任何辅料的情况下完成，但是这样整个发酵过程就处于不可控状态，而通过相关辅料的添加，我们可以确保葡萄汁的发酵向我们所预定的方向发展。这如同没有防腐剂就没有现代食品工业，没有辅料酒就没有现代葡萄酒工业。只要将辅料控制在一定的范围之内，对人体也是没有伤害的，相反还可以提升自酿葡萄酒的品质。这些辅料包括：干酵母粉、焦亚硫酸钾、果胶酶。

　　白葡萄酒几乎是不含单宁的。酿造的葡萄酒是不会加入单宁的，葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。白葡萄酒是先压榨后才进行发酵的，所以白葡萄酒中的单宁含量是非常低的，并不会在家自酿过程中加入单宁，这样会影响白葡萄酒的口感。

　　自酿葡萄酒要注意什么

　　1、防止辅料的伤害

　　现代酒厂在酿造葡萄酒的时候都会添加二氧化硫作为葡萄酒的抗氧化剂，但是如果是作为家庭小批量酿造的葡萄酒，可以不添加偏重亚硫酸钾，因为某些人对二氧化硫过敏。另外偏重亚硫酸钾具有腐蚀性，对皮肤眼睛的伤害比较大，使用时应该注意，不要直接同偏重亚硫酸钾接触，另外还应该将偏重亚硫酸钾放置在的位置，防止小孩误食。

　　2、防止霉菌的感染

　　防止霉菌的感染，首先应该从发酵器具的做起。所有同葡萄汁直接接触的器具都应该进行，可以用高度酒精冲涮，在使用前保证干燥，无水无油。无论在发酵中的哪一个阶段，都不要用手直接同葡萄汁接触，以便将霉菌带入葡萄酒中。

　　3、防止爆炸

　　在葡萄汁的发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果在密闭的容器中进行发酵的话，二氧化碳基本上都被压缩在发酵容器中，这时发酵罐所承受的压力就会逐渐增大，如果没有及时将发酵罐中的二氧化碳排除，最终当发酵罐承受不了巨大的内部压力时就会发生爆炸，甚至还可能发生人员伤亡事故。所以在葡萄汁发酵过程中千万注意不要将发酵罐密封。另外，如果同时大量发酵葡萄汁的话，应注意发酵场所的通风条件，在发酵场所内不宜居住，以免引起二氧化碳窒息，导致死亡。

　　初酿葡萄酒中所含的杂质比较多，应该进行过滤，如果没有办法将酒中的杂质完全过滤，可以将其静置一段时间后，再采用虹吸的方法给葡萄酒换桶，将酒中的杂质去除。我们所过滤的仅仅是看得见的杂质，而葡萄酒中还有另外一些看不见而又无法过滤掉的杂质，如甲醇和杂醇油。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油，所以对于任何自酿的葡萄酒，饮用时都应该适可而止。

　　什么条件的葡萄酒适合保存

　　1、有较大陈年潜质的葡萄酒，必须有较高的单宁含量。

　　2、如果酒中没有让酒的口感新鲜而爽脆的充足酸度，再多的单宁也毫无用处。

　　3、单宁和酸度非常重要，但如果酒中果味不足，随着酒的陈年，酒尝起来将毫无味道。

　　葡萄酒，已经成为一种社交性产品，尤其是在以图象为基础的社交网站如Instagram和Pinterest的影响之下。网络上到处都是葡萄酒和酒标的图象。Facebook上以香槟（Champagne）或者巴罗洛（Barolo）葡萄酒为主题的群体吸引了来自五大洲的成千上万会员。